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茶知识 | 细谈普洱茶的“纯料”和“拼配”

2018-02-12 16:51:45 来源:晋城茶文化 编辑:茶小雨

在普洱茶生产领域,纯料与拼配的“楚汉”之争由来已久,经常有人问:什么是拼配普洱茶?什么是纯料?拼配普洱茶好,还是纯料普洱茶好?那么今天小编就来给大家详细讲一讲普洱茶的“纯料”和“拼配”。

 

 

 

什么是纯料?
 

 

所谓纯料,必然要在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同,在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。在其它茶类,这个概念是比较容易分辨的。比如对于台湾茶,纯料必为扦插无性繁殖、同一品种、在同一地区相对接近海拔(约百米内)、同一季节、一日内约四小时内采摘、同一制茶师傅在相同制程完成。

 

而普洱茶因其特性是无法套用其它茶类的纯料概念的。普洱茶多为有性繁殖的群体种,有性繁殖的变异而造成差异是茶树的常态,甚至在同一颗茶树上都可以发现形状与味道不同的茶菁。在品种上就无法保证纯料所要求的均一性(即便是无性繁殖扦插种植的良种茶,也会在同一颗茶树上发现变异造成的差异)。

  

普洱茶茶区涵盖范围区域广泛,普洱、版纳、临沧、保山四大茶区之下可分为若干茶区,而每个茶区又包含了数量不同的山头村寨,比如景迈茶区就由勐本、大坪掌、帮波、翁基翁洼、芒景等多个村寨组成。云南特殊的地理气象条件决定了距离很近的地区也会有环境与垂直海拔分布的差异。而这种环境差异不可避免的会带来茶叶特性方面的差异。即便是在同一座山头上,阴面阳面、坡顶坡底的茶树因为生长环境的差异都会产生不同的表现。甚至对于一颗茶树而言,阴面阳面或是树冠上层下层不同位置取茶都会有茶质上的差异(还是在忽略变异的基础上)。

 

 

 

云南地区制茶工艺较之我国其它地区的其它茶类,较为不统一,规范性较差。毛茶初制基本全由茶农负责,各家各户对于工艺理解掌握程度与方向的不同造成了同一批原料制作后的不同结果。

    

再加上时间跨度上的差异,同一片茶区春茶和秋茶混拼是不是纯料?同一茶园不同树龄的茶叶(大小树混采)混合能不能算纯料?同样茶区同样的采摘时间前后两年混拼是不是纯料?同一批原料的芽与叶有没有差异?综上所述,对于普洱茶而言,纯料的概念是无法精确定义的,在纯料“至纯”这一逻辑链条上的穷尽到头来便只有一片单一的茶叶可以无疑的称之为纯料了。

 

我们对于所谓纯料的定义,应该是一个相对的概念,在阐述纯料的同时要将这个纯料的约束范围表述清晰,比如是茶区纯料还是村寨纯料、是否大小树混采等等,这一点对于经营茶品的商家而言尤为重要且基本!

 

 

 

什么是拼配?
 

 

“拼配”是普洱茶制作过程中的常用工艺,采用不同茶区的原料进行混合加工,这样不仅能扬长避短、显优隐次,从而不仅使得茶叶的色、香、味、形符合标准,也能在一定程度上提升茶品的协调性,生产出更具风格特点的产品。

 

普洱茶的“拼配”涵盖很多内容,具体包括六个方面:等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例,它是普洱茶拼配中最常见的一种方法,几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品,无论是新茶,还是流传下来年份较长的老茶,将他们剖析会发现,其底、面、内的茶叶等级都有差别,哪怕这种差别极为细小,都有独特的拼配技术在里面,一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧,只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。

 

 

 

拼配茶脱不开一个“配”字,“配茶”是普洱茶制作的灵魂,拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”,在拼配过程中同样需要秘制“配方”,也正因为有了“配方”,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成此款茶独特的价值。

 

综上所述,普洱茶一口料有它独特的风格,配方普洱茶也有它独到的茶韵。但不论是纯料也好,配方茶也好,普洱茶原料本身一定要好,再就是加工工艺一定要合乎云南省普洱茶制作标准,达到了以上两大标准还不够,最后一个重要环节———制作成成品后,后期的仓储,也就是后期的保管尤为重要。

 

若做到原料好、加工工艺好、后期储存好,不论是纯料,还是配方普洱,都各有其特色,值得广大普洱爱好者品饮享受。

 

对于茶友而言,拼配也好,纯料也罢,最重要的是品味一款好茶。

 

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